国人对小龙虾的喜爱超乎想象，以至于农业部专门委托全国水产技术推广总站编写了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》。《报告》显示，小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。不知不觉间，小龙虾已创造了千亿级的市场。
夏季到来，小龙虾再次成为夜宵店餐桌上的风尚。然而，近日又有媒体报道，杭州一男子吃完小龙虾出现横纹肌溶解症，这让很多人更加“小龙虾吃多了会得横纹肌溶解症”的传言。那么，吃小龙虾是否真的会得横纹肌溶解症?应该怎么吃小龙虾才更健康?记者就此采访了惠州市第一人民医院消化内科副主任、消化疾病诊疗中心副主任、消化实验室副主任李丙生。
什么是横纹肌溶解症?
李丙生：横纹肌溶解症，是指骨骼肌急性破坏和溶解，释放大量肌红蛋白、磷酸肌酸激酶等肌细胞内容物，进入外周血的一组临床综合征。它最大的危害是，释放入血的肌红蛋白极易堵塞肾小管，导致急性肾衰竭。主要表现为突发的肌肉疼痛、肌无力、尿呈酱油色。
吃小龙虾真的可能导致横纹肌溶解症吗?
李丙生：因吃小龙虾而引起的横纹肌溶解症，这种情况的概率是极低的。食用小龙虾为何会导致横纹肌溶解症，目前在科学研究上尚无明确定论，但吃小龙虾量的多少和该病没有直接关系。如果吃了小龙虾以后患上横纹肌溶解症，很可能是烹饪方式不当，或者所食用的小龙虾生长环境不干净，诱发了横纹肌溶解症。同时，横纹肌溶解症的发生和患者自身的体质也有密切关系。
横纹肌溶解症一般会由什么引发?
李丙生：引起横纹肌溶解症的病因很多，也较为复杂。可能由严重挤压伤、代谢紊乱、药物、毒物、自身免疫、感染以及药物不良反应等引发。因此，平时有使用他汀类降血脂药物的市民，应少食小龙虾。
食用小龙虾还有可能导致哪些疾病?
李丙生：在干净水域养殖的小龙虾，经加工烹调后食用，一般问题不大。但是，由于小龙虾的适应环境能力强，可以在较脏的水域生存。小龙虾的头、肠是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。一些小龙虾如果生长环境不干净，市民如果没有煮透食用，则容易感染寄生虫、细菌等;其次，在加工过程中，食客也可能吃了不新鲜、不卫生或未煮透的小龙虾得急性肠胃炎。
哪些人应该少吃或不吃小龙虾?
李丙生：小龙虾作为一种高蛋白食物，会出现异种蛋白反应，有过敏体质的人吃了可能造成全身过敏，出现红色的风疹团;小龙虾嘌呤的含量非常高，本来就有痛风症状的人，如果吃时配合大量喝啤酒，更有可能引起血尿酸增高，引发痛风发作。而小龙虾的烹调方式通常是油焖、油炸，心血管疾病患者也不宜食用。
该怎么吃小龙虾才比较健康呢?
李丙生：在餐馆吃小龙虾时，最好选择正规、卫生的餐厅餐馆，食品安全比较有保障。如果端上来的龙虾有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。市民还可以从腮部的颜色辨别其是否干净。一般而言，小龙虾腮部若是黄白颜色的则相对干净，而呈现黑色则要注意了。
另外，一些餐馆可能使用洗虾粉来处理小龙虾，洗虾粉洗过的小龙虾，看上去色泽光鲜、干净。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落。如果发现盆里的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。
如果自己在家烹饪，应该怎么选购和处理小龙虾?
李丙生：在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透。一般而言，在100℃的高温烹调10分钟或以上，才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。李丙生建议，市民烹饪加工前，要把小龙虾放入清水里养24至36个小时，让虾体吐出代谢物，使其吐净体内的泥沙等杂质。一定要把腮剪掉，虾壳最好用刷子刷洗干净。
小龙虾的头部和腮部是藏污纳垢的主要部位，而肠道等消化系统，往往较容易聚集重金属，建议不要食用，市民可把小龙虾的头、腮、肠都剔除掉再吃。
很多人常说小龙虾不能多吃，那么吃多少才是合理的?
李丙生：小龙虾具有高蛋白、低脂肪的特点。参照2016年最新版中国居民平衡膳食宝塔，正常成年人每天的水产品推荐摄入量在40克到75克，而一只带壳虾的可食部约占整虾的70%，实际上吃几个虾仁就超标了。（南方日报）
